鹼ㄐㄧㄢˇjiǎn大ㄉㄚˋdà

  1. 蒸製麵食所調和的鹼過多，以致麵粉呈黃色，含有澀味，稱為「鹼大」；反之，所調和的鹼過少而致味酸者，稱為「鹼小」。