酒ㄐㄧㄡˇjiǔ化ㄏㄨㄚˋhuà酶ㄇㄟˊméi

  1. 包含於酵母內，能使糖分解為酒精或二氧化碳的酵素系。西元一八九六年時，由德國布克納（Buchner Eduard）​所發現。現知酒化酶是由數種酵素合成，且需有補酵素或磷酸鹽的存在，才具有活性。