刀ㄉㄠdāo削ㄒㄧㄠxiāo麵ㄇㄧㄢˋmiàn

一種麵食。以中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰，仔細揉壓至光滑細緻，成一長圓枕型，清水煮滾加鹽，手托住麵糰，用刀邊轉邊削成長條薄片，入滾水中煮熟，撈起加入事先調製好的湯中即可食用。也稱為「削麵」。

英knife-shaved noodles (pared or shaved into strips), a Shanxi specialty

法nouilles préparées ou découpées en bandes (spécialité du Shanxi)