麵ㄇㄧㄢˋ肥ㄈㄟˊmiànféi

經過發酵並含有活性酵母菌，可以用作發麵菌種的麵團。也作「老麵」、「麵頭」。例 「用現成的麵肥把麵團發好」、「麵已經發好了，先留出一塊麵肥來」。