酯酶
酯有機化合物的一類，由醇和有機酸相互作用失水而生成。分子量低者為揮發性液體，有水果香味，可用作溶劑或香料；分子量高者為蠟狀固體或很稠的糊狀液體，是動植物油脂的主要成分。
酶生物體細胞分泌的一種具有催化能力的物質，主要為蛋白質。可促進體內的氧化作用、消化作用、發酵等。如蛋白酶、澱粉酶、凝血酶等。酶製劑廣泛應用於工農業、醫藥衛生等方面。舊稱「酵素」。