走ㄗㄡˇ油ㄧㄡˊzǒuyóu

食物內的油脂因揮發而消失。例「蛋糕不吃都走油了」。
指食物正式烹煮前，先將食材油炸而製成半成品的過程。這是將食物進行初步熱處理的重要流程，具有上色、成型、去除油脂等作用。也作「過油」。