發酵乳酸
發酵複雜的有機物質（如麵粉）在微生物（如酵母菌）的作用下被分解成較簡單的物質。發麵、釀酒等都是發酵的應用。也作「醱酵」（陸⃝今不用）。
乳酸一種化合物。以三種化學異構形式存在。其中之一的外消旋混合體，存在於細菌發酵製成的食品中。此外，乳酸也能以化學方法合成。