烹調方法之一。鍋中加入少量油並加熱，再將食物放入，待食物表面焦黃、內部熟透，即可起鍋。例 「煎魚」、「煎蛋」、「煎餅」。
將東西放入水中熬煮，使所含的成分進入水中。例 「煎茶」、「煎藥」。
量詞。用於計算中藥煎煮的次數。例 「頭煎」、「二煎藥」。