一種日式食品。在剛蒸熟的飯中，放入醋、糖、鹽等調味料，攪拌均勻，使之冷卻，又稱為醋飯。然後在細竹簾上先鋪一層海苔皮或豆皮，鋪上一層飯後，再鋪上生魚片、漬菜、炒蛋等食品，最後再壓緊成筒狀，切成小塊食用。（日すし）